Category: 9点美食日志

九点美食日志之─Carbonara(下)

好,Pecorino Romano或者Parmigiano Reggiano芝士有了,Guanciale或Pancetta培根也「有了」,奶油和蘑菇沒有了,就可以做Carbonara。

Carbonara有些人譯成蛋醬麵,可見蛋是如何的重要。有些Fusion的做法,是使用咸鴨蛋,這個我沒有吃過。吃過的朋友說貴,但是好吃。

九點美食日誌之─Carbonara(中)

本國人做Carbonara的第二個「錯誤」是放Cream。「錯誤」放上書引號,因為是見仁見智的。純粹,原莊的Carbonara是不放Cream的,不過,美國式,澳洲式Carbonara就放。

十年前,我曾經進過一家號稱「意大利人開的」意大利餐館。進到餐館,只見兩個人,一位是華裔廚師,在廚房進進出出。

另一位是胖胖的洋人,看來是老闆。有洋客人進來,這位胖老闆跟客人聊天,我側耳聽了一下,也就釋然:澳洲口音。澳洲也有意大利人的,而且不少。我叫的Carbonara奉上來時,更加證實猜測,放了Cream,不過最失望的是,沒有培根,用的是切成片狀的Ham。

Carbonara(上)

我第一次吃Carbonara,是在馬六甲。那時剛開始做餐館,看見意大利餐,就想試一下。

還記得,那是在「三角路」轉進去,「長城」附近的一間小店。

我和愛偉買貨買得又餓又累,坐摩哆經過,看見一間新開的餐館,就停下來走進去。還記得我問伙計(一個年輕小伙子,也不懂是不是老闆?)「什麼是最好吃的?」「蘑菇蛋醬麵。」他用華語說。

九點美食日誌─要唔要整個麵食?

隨了普通一日三餐,家庭主婦,常常隨手拿出剩菜或方便烹煮的材料,做點小吃待候老公。

據說Roti Babi,就是娘惹在老公夜歸時,做給丈夫吃的一道宵夜。娘惹峇峇多吃豬肉,也吃西餐,就拿麵包沾上蛋液,包了豬肉煎炸,所以才吃「豬麵包」——或許這也是一種「三文治」吧?

港劇裏也常看到做老婆的問老公:「肚唔肚餓,要唔要整個麵食?」

現代當然是指快熟麵。

〈九點美食日誌〉─大妗婆食譜

莊若─椰子屋創辦人,在八打靈再也經營椰子屋意大利餐廳。對美食有獨特看法和感受,四月起,為《九點股票》的〈九點美食日誌〉撰寫美食專欄。

本期是第一篇文章,今後會不定期上載,敬請留意。

臉友煎肉釀茄子,說是她媽媽的廣西食譜。我的大舅婆(祖母的弟媳,我們廣東人叫「妗婆」。)也是廣西人,現在可能有九十多歲了。

我上一回見到她,人還很健康,可能是勞動慣的緣故吧,我小時她大舅公是木匠,她替人洗衣。我的媽媽不擅烹餁,因此擅煮的大妗婆就是我舊時美食的標誌性人物。現在想來,有些菜可能是她家婆(我祖母的小媽,廣東人。)煮的,也不能全入她數:

九點美食日誌─闹市里寻补记
强记补品平民营养添加站

在雪隆区市中⼼要找到好喝的⽼⽕汤确实不容易,尤其⻝材要新鲜,⽕候⼜要拿捏得好,价钱⼜得公道,更是难上加难。但不知道你可否有注意过这家位于Berjaya Time Square后边的「强记补品」呢?

各类补品包括⽥七鸡丶⼗全⼤补汤丶⽔⻥丶草⻳,甚⾄⽜鞭等补品都有,看得我也是⼀愣⼀愣的。

美食日誌─六扇门全牛火锅
牛气十足新体验

你想像中的全⽜盛宴是怎么样的呢?以⼀个价钱,就可以⽆限续盘所有类型及部位的⽜⾁,⼜是怎样的享受呢?位于 Sunway Velocity 的「六扇⻔潮汕⽜⾁⽕锅」就有这样的全⽜飨宴,这家来⾃菲律宾⻢尼拉的六扇⻔来头可不⼩,在⽤餐⾼峰期时,最少都得排队两⼩时或以上才吃得到。

所以在⻢来⻄亚⻅到分⾏的时候,就⻢上约了友⼈来试⼀试。

九点美食日誌─
居銮壁画街KAKI LIMA小店
岁月静好小店常在

不知道你对五⻆基这三个字的印象是什么呢?久闻这间名为「Kaki Lima」的⼩店已久,所以
趁着假期便约了居峦的朋友来⼀探究竟。这家位于居峦壁画街的 Kaki Lima 在⽹络上可算是⼩有名
⽓,也是不少⼈来到居峦时候,必打卡的地⽅之⼀。

虽然早有⽿闻店⾯并不⼤,但真正亲眼看⻅的时候,还是被他的⼩巧精致惊讶了⼀会⼉。

平安夜报佳音 企业界夫妻档甜透心

大馬上市公司不少由夫妻檔掌管,家和萬事興,夫妻同心,其利斷金。

在名流社會宴會上,經常可以捕捉到上市公司夫妻攜手出席活動的鏡頭,鏡頭前的恩恩愛愛,的確叫人羡慕。

《九點股票》收集多對上市公司夫婦鏡頭,看看他們是如何捕獲鏡頭焦點。

九点美食日志─
蜀国印象立足吉隆坡
品尝川味刷眼界

实在很难不注意,最近在雪隆区越开越多的中国式麻辣⽕锅店。尤其打着从成都或重庆旗号
⽽来的,更是掰着指头也数不过来。不仅装潢⼀家⽐⼀家华美,⼏乎都是中⾼价位,没个⼏百块是
吃不了的。⽽⻝材⽅⾯,则是多了许多在⻢来⻄亚不多⻅的,⽐如鹅肠、梅林午餐⾁、鸭掌、腰
⽚、⽜百叶、⽑肚、脑花等等,刷新了眼界。