九點美食日誌作家─莊若，椰子屋意大利餐館創辦。
本國人做Carbonara的第二個「錯誤」是放Cream。「錯誤」放上書引號，因為是見仁見智的。純粹，原莊的Carbonara是不放Cream的，不過，美國式、澳洲式Carbonara就放。
十年前，我曾經進過一家號稱「意大利人開的」意大利餐館。進到餐館，只見兩個人，一位是華裔廚師，在廚房進進出出。
另一位是胖胖的洋人，看來是老闆。有洋客人進來，這位胖老闆跟客人聊天，我側耳聽了一下，也就釋然：澳洲口音。澳洲也有意大利人的，而且不少。我叫的Carbonara奉上來時，更加證實猜測，放了Cream，不過最失望的是，沒有培根，用的是切成片狀的Ham。
現在的奶油很貴（由10多令吉一盒賣到25近30）有些客人怕吃Carbonara（多數是因為用了劣質奶油，某些Carbonara吃了之後胃裏就冒出牛奶味）。我唯有不厭其煩地跟解釋，我們的Carbonara是意大利式的，沒放奶油。
也曾經有供應商獻議我使用一種奶油，專做Carbonara的，裏面已經有芝士味道（大概是調味香精啩？須知芝士是容易變壞的），我一口回絕，不曉得現在還有沒商家貪方便，使用這種Cream？
做Carbonara除了培根，另一個重要的材料，是芝士。
乾酪，也就是硬硬的，可以磨成粉或削成片的那種。可以使用Pecorino Romano或者Parmigiano Reggiano，或者兩者兼用。Pecorino Romano是綿羊奶做成的芝士，「臭味」獨具。
Parmigiano Reggiano也摻有Pecorino Romano成份，才會那麼「臭」。
Parmigiano Reggiano其實就是Parmesan，不過是冠上Parmigiano Reggiano的「名牌」罷了。
就像法國香檳酒，其實是一種氣泡酒（意大利、西班牙都有。）圈定「名牌」莊園，做出來的Parmesan，才准叫Parmigiano Reggiano。
