新年期间待在家，翻看80-90 年代的香港喜剧电影仿佛已成为了我家里的新年习俗。其中周星驰的作品尤为受欢迎。今年选中的就是《赌侠2之上海滩赌圣》。
影片中有一幕特别引人注目：话说周星驰扮演的赌圣因意外穿越回去1937年的上海，并凭借上海大亨丁力的财力，帮助自己的爷爷吴孟达开设了一家现代风格的“麦当福”叉烧包店。
店内采用现代快餐店的设计风格，顾客在排列整齐的收银台前依序点餐，随后由员工递送刚出炉的叉烧包。抬头可见清晰的菜单和价格标示，一目了然。
员工们统一着装，显得专业而整洁。整个购餐流程，从点单丶备餐到结账享用，都遵循着精心设计的标准操作流程（Standard Operating Procedures丶缩写：SOP）。
随着徐小凤的《叉烧包》旋律响起，周星驰丶吴孟达丶吴君如和巩俐开始随着音乐起舞，场面颇有宝莱坞歌舞片的风采，逗趣非凡。这里巧妙地将传统的叉烧包小摊与现代快餐店的元素融合，营造出一种文化与时代的撞击感。
这一幕虽然逗趣，但其实我们身边传统的饮食业也悄悄地逐步向现代化丶系统化的经营模式转变。
就拿猪肉粉为例，以往的猪肉粉多半在闷热的传统咖啡店内出售，顾客在带着风扇嗡嗡作响的小摊前点餐，老板亲自在炉火旁忙碌，而外籍员工则负责上菜与结账。在这样的环境下，食客往往匆匆用餐，留不得闲坐，因为总有等位的客人在旁等待。而且，一旦老板因病或退休，菜品的味道也可能因接手者的不同而大相径庭，缺乏一致性。
相比之下，近年来在巴生谷一带冒起的Omega猪肉粉餐厅仿佛一股清流。
它们不仅遍布多个地点，甚至进驻了购物中心。这些餐厅的设计明亮且宽敞，提供了舒适的座椅和现代化的冷气设施，营造出一个宜人的用餐环境。顾客在柜台前点餐时，可以根据个人喜好定制各式配料丶汤底和面条，而后这些订单会在一套高效的系统化流程中迅速完成并送至餐桌。虽然价格略高于传统咖啡店，但鉴于其优质的食材和丰盛的分量，顾客们仍然络绎不绝，常常可见门外排起长龙。
在餐饮业，落实标准作业程序(SOP)的重要性不言而喻，但单单拥有一套SOP并不保证成功。君不见更早前也有人尝试把广东粥丶福建面等以现代化的方式扩展成连锁品牌，进军商场。但我们总是发现分店客流稀少，即便是发源的总店，不同时间的味道也因厨师个人的技艺和心情而有所变化。
成功的标准作业程序需要经过一系列的试验和调整，精心打磨，才能形成一个高效率的系统，确保美味的输出，满足广大消费者的口味。
这样的系统不仅能够帮助业主快速地复制并开设新的分店，还能保证每一家店的食品质量和口味的一致性，从而树立品牌形象。最关键的是，通过这一系列的努力，美味的传承得以持续。
无疑，Omega猪肉粉是成功做到这一点的。
不多说了，写到嘴馋，就此停笔，出门吃一碗猪肉粉去。
